食房 寺田

プロフィール

KO

Author:KO
徳島市南島田町の隠れ家でひっそりとお料理教室を営んでおります。
「習うより、先生が作ったお料理を楽しみたい!」という生徒さんたちのご要望にお応えして、改修した試食室を開放することにいたしました。
週がわりのランチを食べに来る感覚で気軽におこしくださいませ♪



最新記事



最新コメント



月別アーカイブ



カテゴリ



検索フォーム



RSSリンクの表示



リンク

このブログをリンクに追加する



ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる



QRコード

QR



お待ちかねの週末です


本日は嬉し楽しの土曜日です♪

予定の仕事を片付けたら、後は何もしなくてもよい自由の土曜日でございます♪

仕入れや仕込みもなければ、学習塾も御休みの土曜日♪

普段は面倒がって渋々叩いているキーボードだって、約束された自由の午後が目の前にぶら下がれば幸福の発動ボタンに早変わりです♪




「あ~♪生きてて良かった♪」




もしも日曜日に御仕事が控えていたら、この喜びの土曜日は成り立ちません。

日曜日の御仕事というものは確かに年に数回はございますが、そのような時の土曜の午後は仏頂面で仕入れに出掛け、仏頂面で仕込みにかかり、仏頂面で宮沢賢治の詩集を睨んで夜を迎えます。




…というわけで、

貴重な私の自由時間を調子に乗って削り過ぎてもナンでございますので、このへんで本題に入らせて頂きます。

2017-10-09-ロシアンソース (2)

1番 ロシアンソースのハンバーグです♪

ロシアンソースとは、簡単に述べれば生クリーム等の乳度の高い乳製品と酢を合わせた白いソースでございます♪

終わり♪

2017-09-29-インディアンソース

次 2番 インディアンソースのハンバーグです♪

今回のコチラ、以前ご紹介させていただいたカレーソースハンバーグの、最初からソースがかかっている仕様でございます♪

終わり♪

2017-09-30-トマトソースのハンバーグ

次 3番 トマトソースのハンバーグです♪

コチラのコレ、今回は煮込みではなくソースとしての仕様でございます♪

終わり♪

2017-09-13-みぞれ煮ハンバーグ

ラスト 4番 みぞれ煮ハンバーグです♪

陶板を使い、和のテイストを極めたハンバーグでございます♪

毎度の事ながら、完成形の撮影をすっかり忘れてしまいました。

機会があればいつか…

終わり♪




…いや~♪

心ウキウキで波に乗っているとキーボード操作が軽い軽い♪

本当はマダマダ綴りたい事があり、なまじ性格が真面目なだけに本音では綴り足りない気持ちが大きいのでございますが、冒頭でも述べたように、貴重な土曜の午後を削り過ぎたりすると私の精神衛生的に大変よろしくないので、本日はこれにて泣く泣くの終了とさせて頂きます。

それでは皆様方、良い週末を♪

スポンサーサイト

約1週間の御無沙汰です


こんにちは、本日も良いお天気で何よりですね♪

御無沙汰ですの当食房的には、先週より続くPCの不調と私自身の体調不良により、ナンだカンだで約1週間ぶりのブログ更新でございます。




《スタンド使いはスタンド使いに引き寄せられるもの》




《良くない物》

…には、極力近付かない事が肝要です。

…意味?

別に深い意味などございません。

なんとなくの独り言でございます。




…それはそうと、体調不良のお蔭で福岡行きが企画倒れに終わってしまいました。

連休はバカみたいに好天が続き、まさに絶好のツーリングウィークでありましたのに…。

…で、

20171010_素敵号 (2)

なんとなく悔しかったので昨日は御休みを頂きまして、定期的に動かさないと調子の悪くなる愛車の御機嫌伺いの為に近場をウロウロとしていました。

20171010_建物外観1(2)

《道の駅 第九の里》

初めて訪れました。

20171010_建物外観2 (2)

ドイツ館と隣接しておりました。

物の本によると、ベートーヴェンの交響曲第九番の日本初演の地であるとか…。

その昔々、第一次世界大戦の頃、この地にはドイツ兵の捕虜収容所がございまして、収容中に随分と親切に扱われた御礼代わりに、戦争が終わり本国に送還される前にドイツ兵の方々が第九を演奏して聴かせたというお話です。

…しかし、








敵兵にも慈悲深く、親切処遇の陣頭指揮に立っていたのは当時の収容所の所長であって、その所長さんは福島県の方だったような…




…まぁ、いいか。




20171010_三太前 (2)

第九の里を後にし、山越えをして一旦はR11に抜けた私でございましたが、そのまま香川県に入りR318から徳島の土成に抜けるというのも芸がないように思え、不意に目に飛び込んだ大坂峠の看板に飛びついたのでございますが、これがそもそもの間違いでございました。




《中略》




徳島においては酷道であろうが獣道であろうが、それが軽四が通れる幅の道ならば、それは間違いなく生活道路である。

後に聞いたお話では心霊スポットであり、毛の生えた獣道でもあった大坂峠から無事に人里まで下りる事のできた私は、安堵したお蔭なのか急に空腹感に襲われてしまい、革ジャン革パンなナリでも気軽に入れそうな店を探しているうちに当食房の領域でもある蔵本周辺まで帰ってきてしまいました。

…で、

20171010_唐揚げ弁当小 (2)

《大阪たこ焼き 三太》に飛び込み、種類豊富なたこ焼き達には目もくれず、ただただ食欲のみを満たすだけの為に場違い的な唐揚げ弁当を注文しました。

いざ入ってみて分かった事でありますが、コチラのお店は普通にビール等も置いてありましたので、居酒屋感覚でフラ~っと散歩がてらに通ってみても面白いかな♪

…などと考えながら帰宅して間もなくの事。

近距離ではあれど一応は海岸線を走ったわけでもあるし、軽く水洗いだけでもと思いながら作業準備を進めていたら謎の立ち眩み発生!

続いて前頭葉に軽い痛みを覚え、床にうずくまること約10分。




「何処かで良くない物に近付いたか?」




触らぬ神に崇りなし

くわばら くわばら

…思い当たる節に辿り着いた私は、ただただ身を隠すように横になって丸くなり、祈りにも似た気持ちで招かざる客の帰りを願いました。




…約30分後




夢現のままに起き上がれるようになった私ではありますが、それから約2時間程は喉が異常に渇いて困りました。

異常な喉の渇き…

それは帰宅前に食べた唐揚げ弁当のせいでしょうか?

それとも…




歯科通院の始まりです


本日、徳島上陸後の初歯科デビューを果たしました。

…約8年ぶりの歯医者さんでしょうか?

取り敢えずは何の予備知識もなかったので、自宅から徒歩圏内という理由付けで今春に開業されたという、御近所の美しい歯医者さんを訪ねてみたのでございますが、いやいや、医学の進歩は日進月歩とでも申しましょうか、私は己の浦島太郎ぶりというものを身をもってシミジミと体験させていただきました。

予約時間が15:00

診察開始が15:10

問診から始まり、レントゲン撮影を終えた後から今後の治療計画の説明、その後に治療を開始して終了したのが16:30

とにかく全ての工程が丁寧過ぎて、私ごときの為にどれほどの時間をかけてくれるのだ?

…そう恐縮してしまう程の親切医院でございました。

多分、週一ペースで通う事になると予想いたしますが、この歯医者さんなら数年がかりでも喜んで足を運ぶだろうな♪

…私、生まれて初めて病院というものにハマリました。




…さてさて、

それでは今回の御紹介メニューでございます♪

2017-09-28-豚ロースのタリアータ

豚ロースのタリアータです♪

タリアータとは、焼いた肉を薄切りにして皿に盛り付けるシンプルなイタリア料理でございます♪

基本的には牛肉を使いますが、別にそれだって絶対のお約束というわけでもございませんので、今回はビーフシチューは嫌だという方の為に…




「肉料理が希望と聞いていたが、多分、牛肉とドロドロのシチュー系がダメなのだろう」




…と、

少ない情報量の中から考察し、それならばと敢えて豚肉を使用したソテー形態にいたしました♪

因みに…




「タリアータとステーキの違いは何だ?」




…そのような質問をたまに受けますが、単純明快にタリアータはイタリア政府公認のバルサミコ酢、もしくはバルサミコ酢を使ったバルサミコソースを仕上げの味付けとして使い、更にはルッコラ等のイタリア野菜を散らしてサラダ仕立てにしている物が多いという事で、単純なステーキとは線引きされるイタリアの代表的料理という位置付けになるのでございます。

2017-09-30-酢豚

酢豚です♪

コチラの酢豚も先のタリアータ同様、豚ロース仕様でございます♪

中華の依頼の方は他の洋食や和食希望の方と違い、ピンポイントの御指名が殆どなので、お蔭様でメニューの組み立てが楽であるのが特徴です♪

今回は、チャーハンを一押しで!

…という方々と、

酢豚が軸なら他は何でも良い!

…そう言われる2組の方々がいらっしゃいましたので、




「ならば考えるまでもなし♪」




…事は簡単に済んでしまいました♪






閑話休題

私、こうして記事を綴っている現在も…




「歯の裏、本当にツルツルじゃん♪」




…歯石を除去してくださった病院の方に、舌先で触ると分かりやすい云々と説明を受けた事を思い出しながら何度も確認をしているわけでありますが、こうして見事にツルツルしていると、どうしてもこの状態を維持しなくてはいけない!

そのようなヤル気スイッチが入ってしまいます。

取り敢えずは、何か口に入れる度に後から歯磨き!

酒は欠かせないので飲むには飲むが、その場合も固形物は極力摂らないで後から歯磨き!

…本日からが、私の本当の虫歯撲滅元年でございます!


9月最終日です


歯が痛い…

今週に入ってから右の奥歯の鈍痛に悩まされてます。

虫歯?

それともストレス性の何か?

飛び上がるほどの激痛というわけではなく、ジンワリとダメージが蓄積されるボディーブローのような鈍痛なだけに判断が難しいところでございます。




…で、

色々と思案を重ねてみたとしても、知らず知らずの内に痛みが治まるという事も考えづらいので、来週の火曜日に歯医者さんに行くという事で、取り敢えずの解決に至りました。




…さて、

ここからが本番の始まりでございます。

2017-09-28-エビとタコのカルパッチョ

今回は魚介シリーズという事で、最初の御紹介は…

エビとタコのカルパッチョです♪

先日、魚介尽くしのフルコースを希望された方にお出しさせていただいた前菜でございます♪

2017-09-28-赤エビのアメリケーヌソース (2)

続きましてはメイン料理の一つ、赤エビのアメリケーヌソース仕立てでございます♪

個人的には一番のお気に入りなのでございますが、在庫のソースも使い果たしてしまいましたので、次に日の目を見るのは何時になるやら?

…そんな切ない逸品でございます。

2017-09-28-ホタテとアサリのクリームリゾット2)

ホタテとアサリのクリームリゾットです♪

実は先程の赤エビとコチラのリゾットの間には、もう一つのメインであるアクアパッツァが存在していたのですが、残念ながら撮り忘れてしまいました。

…まぁ、

忙しい調理の最中に慌てて撮影をするという荒技めいた真似をしているわけでございますので、このくらいのミスは日常茶飯事!

…そういう事でございます♪

2017-08-31-チョコレートパフェ

そしてラスト、1ヶ月間限定のサービスデザート…




《ありがたやパフェ》




…最後の雄姿でございます♪




いやぁ…思い付きとはいえ、この1ヶ月間、我ながら無謀な真似を続けてみたものでございます。

来月…

明日からは有料だけど、無料で食えた物をワザワザ銭出して頼む馬鹿は居ねぇーよなぁ…




…いけませんね、

奥歯が痛むと不自然に言葉使いが荒ぶれてしまいます。

反省です。




…それでは今回はこれにて♪

また来月までゴキゲンヨウ~♪


ハンバーグ祭りです


…と、

タイトルにはございますが、現在、当食房が秋の愉快なハンバーグフェアを開催しているというわけではなく、たまたま短期間にハンバーグの依頼が重なってしまったので、今回はまとめて御紹介してみようといった趣旨なのでございます。

…ではでは、

個人的に時間的余裕もないという諸事情を踏まえた上で、前置きをサッと流して本題に入らせて頂きます。




2017-09-13-デミグラハンバーグ

1番 デミグラハンバーグです♪

…ハイ、特に何の変哲もございません。

デミグラスソースをベースとしたグラタン中央部に、煮込み系のハンバーグがチョコンと鎮座しておりますよ♪

…という代物でございます♪

2017-09-25-カレーココットを添える前(2)

2番 インディアンハンバーグです♪

コチラのコレのソース、前回の記事で御紹介させていただいた神憑りカレーがベースでございます♪

因みに画像の物はソースをかける前の物ですが、今にして思えば最初からソースをかけた状態で客席に運べばロスが少なかったな…

…などと軽く反省しております。

fb_img_ハンバーグカレーココットソース (2)

…そして、

ソース オン!

見た目的にも玉子の半熟加減がナカナカのものとは思いますが、これでは実寸が第三者に伝わりません。

やはりソースはかけて出した方が良かったな…

…更に実感でございます。

2017-09-09-煮込みハンバーグ

3番 煮込みハンバーグ(トマトトマトしていないトマトソース仕様)です♪




「ハンバーグはイタリアンが希望なのですが、ソースはトマトトマトしていないトマトソースでお願いします」




…との依頼を受け、

なんじゃソレ!的に、トマト度をギリギリまで抑えたソースでグツグツと煮込ませていただきました。

ある意味で殿堂入りの変わりメニューでございます♪

2017-09-11-トマグラハンバーグ (2)

4番 トマグラハンバーグです♪

…ハイ、コチラも1番同様に、何の変哲もないトマトソースをベースとしたグラタンの煮込み系ハンバーグでございます♪

…が、

コチラの物は時期的に3番の後でございましたので、ストレス発散気味にトマト度をグッと上げ、更には遊び心で2種類のチーズを使ったWチーズ仕様として完成させてみました♪








…さてさて、

今回の御紹介ネタも終わり、ここで当食房のブログ更新の時期に関してのお話をさせてもらおうと思いますが、実のところハッキリとした更新の時期などは決まってはおりません。

お仕事というわけでもございませんし…

…ですが、何故か?




「…えっ!更新って毎週月曜と金曜の2回じゃなかったの?」




…んなワキャねぇーだろ!






…いえ、違います。

そういう事はございません。

それは読まれる側の勘違いでございます。

そのような過度な期待はプレッシャーしか生みません。

…ええ、

プレッシャーですとも重圧ですとも…。




…そしてチキンな私は重圧にまんまと負けてしまい、こうして掟破りの昼更新に至るわけでございます。