食房　寺田

盆休の回想です

11日よりスタート致しました当食房の夏季休暇でございますが、とうとう本日、16日を最終日として千秋楽を迎えてしまいました。

正味６日間の休暇といえば聞こえは長く感じますが、普段なかなか手の回らない箇所の掃除や備品の整理、それから17日からの依頼に備えての仕入れや仕込み等々と、実際は内３日を費やしてしまったので、結局は残る３日間のみが真の休暇となりました。

…まぁ、

御盆に出掛けるなど正気の沙汰ではないと考えている私でございますので、心情的には自宅でクスぶる３日間でさえも長い夏休みになるのではと懸念しておりましたが、多分、今年は過去数年の間では一番有意義な過し方が出来たのではなかろうか？

…などと、

今現在、こうしてＰＣを前に思い出がモクモクと湧き上がります。

８月13日

徳島で唯一の友人であるポルシェ氏の御宅にて、焦げ付くようなカンカン照りの下でBBQを楽しませていただきました♪

…で、

お肉担当の私は、喜び勇んで厚切りにカットした牛うで肉をぶら下げて参上です♪

因みに今回の牛うで肉でございますが、酵素の力でヤワヤワになっているので問題なしでございます♪

以前は当たり前的に催していたBBQでございましたが、徳島に渡ってからはサッパリだっただけに今回のお誘いは本当に感謝感激でございました♪

やはり持つべきは気の合う友人でございますね♪

暑いのは苦手ながらも、大好物のお肉と骨を満足ゆくまで堪能した上機嫌のポルシェ氏です♪

よく食べ♪よく飲み♪よく日焼けした♪

現在ヒリヒリと痛む両肩も、楽しかった思い出の記憶再生装置と思えばこんなもの！

…で、ございます♪

そして８月14日からはコレ…。

部分的な大掃除と、床という床のワックスがけが始まります。

因みに画像は、試食室のニス補強が終わって２日後に施した、耐久ワックスを乾燥させている図でございます。

思い起こせば夏休み

あ～夏休みといえば夏休み

また来年までゴキゲンヨウ

…切ない後追いの詩でございます。

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[2017/08/16 18:03] | 個人記　雑記帳 | コメント(0) |

御盆、直前です

強力と謳われていた台風５号でありましたが、思っていたよりも大人しく通過してくれました。

…が、

それにしても暑い。

秋の台風は過ぎ去る毎に涼風を運んできてくれるのですが、どうやら御盆前の台風というヤツにはそのような機能が備わっていないようで、過ぎ去った後も尚、暑さで憔悴した我が身を溶けたバターの様な熱気でいたぶります。

それにしても暑い。

それまでは真夏であってもエアコン要らずの私でありましたが、さすがに今年の暑さにだけは敵いません。

暦の上などではなく、体感できる本物の秋の訪れを、破り捨てたくなるような電気料金の請求書を握り締め、ジッとエアコンの効いた屋内で黙々と待つのみでございます。

…さて、

それでは本題でございます♪

豚ロースの冷しゃぶです♪

今回の依頼は…

《御年寄りの方でも安心して食べられる軟らかい料理》

エアコンが効いた室内とはいえ、食事を摂ると自然に体温は上昇いたします。

…しかし、

体温の上昇と一口で言っても、それは一時的の事であるわけで、その度毎に室温を調節するわけにもまいりません。

…なので、

温かい物は最小限にして、なるべく冷えていても美味しく食べられる軟らかい物を沢山♪

…それがテーマでございます。

煎り豆腐（豚挽肉仕様）です♪

コチラの煎り豆腐も冷めても美味しく食べられる物でございますが、あまりに早く作ってしまうと時間の経過と共に塩気が無くなってしまうという点と、冷え過ぎると硬くなるという点を考慮して、依頼主の到着予定20分前に作り上げ、後は放置して自然に温度を下げました♪

御飯と汁物が並ぶ前の配置です♪

さすがに御飯と汁物だけは冷たくというわけにはまいりません。

因みに汁物はアサリの味噌汁にしてみましたが、味噌は岡崎の八丁味噌と香川の讃岐味噌を半々でブレンドしてみました♪

意味はございません♪

単なる思い付きでございます♪

そうそう思い付きといえば、先日このような物を作ってみました♪

画像の物は、ポークアイランドシチュー（ディジョン風ソース仕様）の通常サイズでございます♪

そしてコチラ♪

その1.5倍♪

少々分かりづらいかもしれませんが、御値段も大きさも1.5倍の特別仕様でございます♪

通常サイズが約150ｇでございますので、その1.5倍だと225ｇ

なかなかのボリュームでございますね♪

…さて、

気の早い企業などは既に御盆休みに入っているのでしょうか？

今週に入り、チラホラと県外ナンバーの車やバイクを見かけるようになりました。

わざわざ足を運んで目にする田舎の風景というものは格別でございます。

そして、観光客に土着の民はとても優しい。

…経験者は語ります。

それにしても暑い。

御盆を過ぎたら少しは涼しくなりますように…

祈るだけなら無料でございますので、ジッとエアコンの効いた屋内にて、黙々とアテにならない神にすがるのみでございます。

[2017/08/10 19:07] | 豚肉料理 | コメント(0) |

離乳食です

とうとう来ました。

究極の依頼でございます。

発端は一本の電話でした。

「土曜日に子供の誕生会料理をお願いしたいのですが…」

…要は相手の提示する予算と、それに見合うだけの要望を無理のない範囲で遂行すれば良いだけの事でございますので、特別に難しいお話ではございません。

…が、

しかし…

「子供の食べるお料理ですが、まだ一歳児なので離乳食みたいな物でお願いできますか？」

…私、最初は呆気にとられて絶句してしまいました。

…が、

「まだ一歳児というのなら、御家族で子供さんに食べられそうな物を分けてあげるとか、よっぽどいっそ、普段食べさせている物を持ち込んで来てはどうですか？」

…しかし、

依頼主の要望は変わりそうにもなく、次のアポも控えていた身の上としては手短に話を済ませてしまいたいという思いも強かったので、結局は依頼主の言うがまま、要望を受けるという事で決着いたしました。

人生初の離乳食です！

まずは一歳児とはいえ、カテゴリーは赤ん坊でございますので刺激物は厳禁でございます。

そこで今回は大事に大事をとりまして、刺激物はおろか調味料も一切使う事を止め、真鯛と昆布のみで取った出汁を基本に米と微塵切りにした野菜と牛乳を混ぜ、更に出汁を取った真鯛の一部と微塵切りにした昆布を足して半ペースト状になるまで長くジックリと煮込んでみました♪

因みに画像中央の鯛のワイン蒸しでございますが、御家族の方には…

「お子さんの離乳食の残りカスです♪」

…と、

寺田式ジョークを添えてテーブルに並べさせていただきました♪

散らし寿司です♪

毎回、予算や仕入れ状況によって彩りを変える当食房の散らし寿司でございますが、今回は完全に脇役となってしまいました。

個人的には久々のヒットと喜んでいただけに少々残念でございます。

ここでコロッとお話は変わりますが、先日、観音寺の中村住職より御中元が届きました♪

誠にもって有難い事に、贈答の品は講師の好物の梨でございましたので…

調子に乗って、

《バニラアイス　梨シャーベット添え》

…なる物を作ってみました♪

住職には講師が早々と御礼を申しましたが、この場を借りて、私の方からも再度の御礼を申し上げさせて頂きます♪

閑話休題

台風が近付いておりますね。

今回は強い台風とのお話でございますが、明日は家から一歩も出られない。

…という事も覚悟しておかねばならないのでしょうか？

一応は明日の予約は全てキャンセルとさせて頂きましたが、明日の仕入れが可能かどうかで明後日のメニューも大きく変わってしまいます。

今週の迷い台風に来週からの盆休み…。

何だか気忙しい月の初めでございます。

[2017/08/06 18:13] | キッズ料理 | コメント(0) |

《　だいにんぐ　こなつ　》　です

徳島市内を東西に走る《田宮街道》

その街道沿いの店舗群の中に、ポツリと和食を中心とした可愛らしい外観のお店がございます。

イキナリでございますが撮影ミスです。

肝心の電話番号が切れております。

誠に残念ながら、当ブログには…

「ここですね」

…の方がいらっしゃいませんので、正確な位置情報をお届けする事ができません。

…私にはできないのか？

生憎と、私はブログを綴るだけの人ですので、そのような高度な技術は持ち合わせてはおりません。

他力本願で申し訳ございませんが、興味のある方は頑張って自力でお探しくださる事を願います。

オーナーシェフの山田さん曰く…

「多分だけど、ウチの店って和食系では田宮で一番高いんじゃないかな」

…と、

ムーミン谷の夜は長いよ的に、ノホホンと他人事のような口調で語っておりましたが、不味くて高い店が横行している昨今の飲食業界の中で、敢えて美味くて高いと襟を正しているのならば、むしろ良心的と受け取れてしまうのでは？

…私はそのように解釈いたします。

因みにでございますが、当日でさえなければ御昼は予約制でランチも召し上がれます♪

画像の物は《阿波牛ステーキ丼》でございます♪

お値段は税込みで1600円

他にもリーズナブルな海鮮丼もございましたが、生憎と講師が生ものＮＧという事で、一人だけ高い物を食べさせるわけにもいかず、この日は二人でステーキ丼を頂きました♪

店内は清潔感が所狭しと漂っており、山田さんのキレイ好きレベルの高さがうかがえます♪

そして夜の部メニュー♪

スタートは鱧の天麩羅でございます♪

鱧…旬ですよね♪

私、ヒョロヒョロ系魚は大好物でございます♪

鶏モモ肉黒胡椒焼きです♪

良い鶏は冷めた時ほど違いが分かります。

勿論、コチラの鶏も例外ではありませんでした♪

山芋磯辺揚げです♪

山芋、超モチモチです♪

コレ、この日の大ヒットでございました♪

私、この品だけは軽く５人前は平らげられそうな気がいたします♪

豚でもビックリ！大根サラダ

なんちゅうネーミングやねん！

どうやら講師のお気に入りだったらしく、私がチビチビ飲んでる間に完食されてしまいました。

…よって、味がどうのやら中身がどうのやらといったものはサッパリ分かりません。

豆腐サラダです♪

コチラの品、かなり胡麻胡麻しておりました♪

ドレッシング？タレ？…正解な言い回しは分かりませんが、とにかく上にかかっていた物が胡麻好きゴマラーのハートを鷲掴みにすること間違いなしの逸品でございます♪

水茄子です♪

贔屓の引き倒しで頂戴したサービス品です♪

分類は漬物に入るのでしょうか？

以前、水キムチという物を食べた憶えがありますが、コチラの茄子はソレに近しいような気がします。

いいだけ飲んだ後に口の中を洗ってくれるような清々しい物…。

妙な表現でございますが、多分それが一番シックリくると思われる、大変優秀な茄子でございます♪

…さてさて、

徳島に渡り、気が付いてみると７年目を迎えておりました。

１年前までは馬の骨として排他の森の中を彷徨い続け、馴染めぬ風習を避けるようにして、人と深く交わらぬように用心しながら暮らしておりましたが、そんな私にも最近は安心して付き合いのできる、仲間の様な店主の方々がボチボチと現れました。

ここに来るまでが長かった分だけに、それはとても嬉しいものであり、とても有難いものであり…

…で、ございます♪

他の方から言わせれば甘いと一喝されてしまうかもしれませんが、有益な情報交換はもとより、互いに切磋琢磨して向上を目指せる仲間が存在するという事実は、私は商売人としても人間としても大切であると信じて疑いません。

この交遊録に載せれる人（店）がもっと沢山増えれば良いな♪

私、今ならば星の王子様の気持ちだって理解できるような気がいたします。

…という事で、

今回は《　だいにんぐ　こなつ　》のオーナーシェフ　山田さんに精一杯の感謝を込めて終わります♪

[2017/08/02 18:31] | 個人記　交遊録 | コメント(0) |

７月最終日です

厄月とでも申しましょうか、今月は不測の事態の連続で随分と散財してしまいました。

まず最初、これは散財というよりは必要に迫られてと述べた方が正しいのですが、月初めに独立型の冷凍庫を大枚はたいて購入いたしました。

そして次、これは本当に不測の事態という厄介事に見舞われてしまい、出先で車のバッテリーが突然死してしまったので、泣く泣く新品のバッテリーを望まぬ形で買う破目に陥りました。

そして、それから一週間後の朝の事、清掃中に平成23年型の掃除機が唐突に短い生涯を終えてしまい、これまた望まぬ形で後継機を買う破目に…。

他にも細かい備品系の交換や買い足し等を書き連ねだしたらキリがございませんが、そのドレもコレもの理由が納得するに難しく、もうこれは疫病神が招いた厄災の厄介事！

…トホホながらにも、そう断定して泣き寝入るしかございませんでした。

手毬寿司です♪

実はこの手毬寿司、今回ある事情により通常よりも材料費が嵩みました。

…が、

しかし、コチラの事情で材料費が嵩んだというだけの事でございまして、だから味がどうこうなったという訳では決してございません。

…ですので、依頼した方が心配されるような事は皆無でございます。

洋食三種盛りです♪

たまには洋食のオードブルも形を変えてみると新鮮さが湧き上がります♪

夏野菜のナポリタンです♪

当食房にて意外に人気のナポリタンでございますが、その秘密はコチラ…↓

パルミジャーノ　レッジャーノの大盤振る舞い♪

《お好きな分だけ削って下さいなシステム》が大ウケだからなのでございます♪

…さて、

ここでお話は少し変わります。

ドコで損をしてドコで得をするか？

理解の囲いの中ならば、その一手も二手もの先を見据える事が容易にできます。

…が、

不測の事態だけは、困った事にアドリブでしか対応できません。

不測の事態…。

これ、調理中の事でも言えますが、アドリブ対応の苦手な人間は、間違いなく成長過程で伸び悩みます。

因みに知ったかぶりのハッタリと、アドリブ対応は全くの別物でございます。

まずは基本ありきのアドリブ対応力！

どのような場面におきましても、基本の出来ていない者や無知な者はアドリブで危機を乗り切れません。

…今回、その事について久し振りに深く考えてしまいました。

今月は本当に厄月だったのか？

因みにでございますが、馴染みの魚屋さんが本日限りで店じまいとなりました。

厄災に見舞われるのも本日までの事ならば良いのですが…。

当食房の本領発揮までアト一ヶ月！

本日で厄払いが済んだものと信じましょう！

[2017/07/31 17:09] | 個人記　雑記帳 | コメント(0) |

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