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2018-11

オランデーズソースです - 2018.10.06 Sat





《オランデーズソース》




バターをベースにして、卵黄で色と味を、酢とレモンでまろやかな酸味をつけたソース。

材料の分量は卵黄1に対し、バターが 55g~85g というのが基本であるが、市販のバターが 200g で約400円の昨今では、1人前のソースを作るだけでも軽く200円近くの経費がかかってしまうので、当食房では通常の体験ランチで登場させる事は絶対にない。

その名は、バターの美味しい酪農の国オランダからきているが、このソース、実はフランス高級料理5種の基本ソース(アルマンドソース・ベシャメルソース・エスパニョールソース・ヴルーテソース・オランデーズソース)の中の1種に数えられる、知る人ぞ知るという値打ちの逸品なのである。




2018-10-03-オランデーズソース




チキンソテー(オランデーズソース仕様)でございます♪

オランデーズソース、約2年ぶりに作りました♪

…理由?

特に深い理由などはございません♪

単なる気紛れでございます♪




2018-10-03-ガーリックソテー




…そしてコチラ、

鶏モモ肉のガーリックソテーでございます♪

個人的には、コチラの方が定食っぽくて好みです♪

それはそれはゴハンが進みまくる、働く男性にはバカウケの一品でございます♪




2018-10-03-デザート




そしてラスト、今回は撮影時に失敗しなかった食後のデザート♪

撮影も仕事に追われさえしなければチョロイもんでございます♪




閑話休題




台風25号ですか?

またまた週末の台風到来でございますね。

今回、太平洋側の被害は心配無用との予報でございますが、窓を叩く雨風の音を聞いていると…




なんだかなぁ…




…と、

安心していられない気分になってしまいます。




もう10月なので、台風もそろそろ御勘弁。

今年は特に散々な夏でしたので、もう自然災害はお腹いっぱいということで願いたいものでございます。




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プロフィール

KO

Author:KO
徳島市南島田町の隠れ家にて、ひっそりとお料理教室を営んでおります。

百聞は一見にしかず的な意味合いを含めた体験ランチの為に、2016年・10月より、改修した試食室を一般の方にも開放することにいたしました。

このブログは当食房の代表が随筆として綴る、風変わりな日常の記録でございます。

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